寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン 若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」

寿司
1: ニーリフト(禿)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net BE:971283288-PLT(13000) ポイント特典
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
TBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

3: ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.net
ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ

93: ダイビングエルボードロップ(西日本)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:08:42.06 ID:bV2Weid50.net
>>3
マツダが毎年獲るカーオブザイヤーも

4: 急所攻撃(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:30:43.96 ID:prckc4B90.net
衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか?
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ

5: 中年’sリフト(東日本)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:32:40.85 ID:vvnYHzEe0.net
金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう

209: サソリ固め(茸)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:55:48.01 ID:raXHuWpU0.net
>>5
道とか頭腐ってんのか

7: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.net
安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか

8: リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.net
>>7
メリットしかないじゃん

72: シューティングスタープレス(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:59:54.31 ID:TgkU1ENG0.net
>>8

ワロタ

12: メンマ(三重県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:48.03 ID:eYSUJZmi0.net
>>7
良い話だわ

9: トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:37.54 ID:ryy1WAih0.net
目利きはどうすんの

127: フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:22:12.10 ID:o5ly7vML0.net
>>9
プロの仕入れ屋に頼む

341: バックドロップホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 08:47:12.53 ID:ZBpovXqf0.net
>>127
本人の目利きがないと、質の悪い魚を渡されて高額な料金だけ取られそ

410: タイガードライバー(茸)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 09:14:40.23 ID:uFY2bpWk0.net
>>9
それも見て盗むんじゃなく講師が理論立てて教えた方が効率いいんじゃない?

10: ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:39.77 ID:49eXL6tI0.net
ミシュランに売り込む営業力とコネだろ

まずは食ってもらわないと採点されないんだし

206: フライングニールキック(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:54:52.12 ID:5FnOzMb+O.net
>>10
その通りですね。
それはそれで大変な訳だけど。苦労する所が違うわな。

13: アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:50.79 ID:6KnbBDBZ0.net
和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ

194: ニーリフト(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:48:57.91 ID:T9hocHCj0.net
>>13
江戸時代や明治の初頭までは教育が不十分でその教育も兼ねて、長い修行時間がかかったんでないかな?
教育をきっちり国が面倒見てくれるようになったら三ヶ月は言い過ぎでも、8年はいらないだろうと普通に思う。

197: フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:50:33.35 ID:pssqorvB0.net
>>194
丁稚奉公だろ

198: セントーン(九州地方)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:50:54.21 ID:y5DFo6pP0.net
>>194
さっきも書いたが技術の習得はその半分で終わってる
残りはその技術を使って教えてもらった恩を返すってシステム

499: ハーフネルソンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 10:05:06.04 ID:8fCkOtFg0.net
>>13
仕入れをアウトソーシングすると質の悪いモン回されるぞw

614: セントーン(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 10:51:01.66 ID:kT81Vj4k0.net
>>13
それ欧州でも一緒

16: アトミックドロップ(茸)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:36:58.27 ID:cjBEJt9/0.net
職人の大量生産

17: ドラゴンスープレックス(兵庫県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:37:27.80 ID:bz9bwWCK0.net
8年は長すぎる

19: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:38:52.56 ID:5LpfuV/40.net
仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな

20: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.net
まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。

24: 閃光妖術(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:41:14.26 ID:KUc1b+M30.net
>>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。

引用:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1461274032/

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